اين آش خوشمزه متعلق به شهر توكات بوده و در شهرهاي آنكارا، آماسيا، سينوپ، سيواس، قهرمان، ماراش و چروم با همين نام شناخته شده است. در شهر سينوپ اين آش را بدون روغن مي‌پزند و به آن سوپ سرد مي‌گويند. در شهر سيواس به جاي ماست از كشك استفاده مي‌كنند.
مواد لازم براي 6 نفر:
2 عدد پياز متوسط ساطوري شده
50 گرم نخود
80 گرم گندم پوست كنده
2 قاشق غذاخوري سرپر آرد گندم
1/5 ليوان ماست
4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع آفتابگردان
1 قاشق سوپ‌خوري نعنا خشك
1 قاشق مرباخوري سرخالي فلفل قرمز
3/5 ليوان آب گوشت
نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:
روغن را در تابه‌اي مي‌ريزيم و پياز را در آن تفت مي‌دهيم.نخود و گندم را كه از شب قبل خيس كرده‌ايم، همراه با آب گوشت به پياز تفت داده شده اضافه مي‌كنيم و روي حرارت مي‌گذاريم تا بپزد و كاملاً جا بيفتد (حدود 50 دقيقه). آرد و ماست را با هم مخلوط مي‌كنيم، با مقداري نمك در آش مي‌ريزيم و مي‌گذاريم ده دقيقه ديگر بپزد.نعنا خشك و فلفل قرمز را به مدت يك دقيقه در روغن داغ تفت مي‌دهيم و روي آش را با آن تزيين مي‌كنيم.
نكته تغذيه‌اي:
اين آش به خاطر داشتن گندم و آب گوشت، منبع خوبي از كربوهيدرات و پروتئين مي‌باشد. نخود نيز كه حاوي فولات، روي، ويتامين B6 و C است، از جمله حبوباتي مي‌باشد كه مصرف آن توصيه فراوان مي‌شود.
نكات سرآشپز
در صورت داشتن اضافه وزن، مي‌توانيد به جاي نعنا داغ، كمي نعناي خشك به آش اضافه كنيد.
توسط: فردا چاكراغلو (گشتاسب‌پور) كارشناس ارشد تغذيه